Menù

 

MENU’ DEL TERRITORIO

Battuta di Fassona con maionese cipolla acciughe e cappero
   
I nostri ravioli del Plin*al burro aromatizzato
 
Tagliata di Fassona alle erbe con rosti di patate
 
Polentina di Marengo con riduzione al Dolcetto di Ovada
 
Con abbinamento a calice Gavi docg e Barbera Doc

 

GLI ANTIPASTI

Fagottino di mascarpone e zucchine con riduzione allo zafferano
 
Rosa di crudo di Parma 24 mesi e mozzarella di bufala
                                  
Galantina di pollo con brunoise di verdure e marmellata di fichi
 
Insalatina di calamari** profumata al limone e crema di focaccia
 
Filetto di triglia** scottato su vellutata di indivia alle spezie
 
Battuta di Fassona con maionese cipolla acciughe e cappero

 

I PRIMI

Il minestrone tiepido alla genovese
 
Tagliolini* alla clorofilla di spinaci con gorgonzola e noci
 
Agnolotti* alessandrini al sugo d’arrosto
 
Paccheri di Gragnano con pesce spada** pachino e finocchietto
 
Riso carnaroli agli asparagi e bottarga di gallina
 
Risotto al Castelmagno con fegatini in umido


 

 

VEGETARIANO

Fagottino di mascarpone e zucchine in riduzione di zafferano
 
Galletta di grano integrale ricotta al limone e insalatina
 
Il minestrone tiepido alla genovese
 
Tagliolini alla clorofilla di spinaci con gorgonzola e noci
 
Riso carnaroli agli asparagi e bottarga di gallina

 

 

I SECONDI

Galletta di grano integrale con ricotta al limone e insalatina
 
Sfilettato di sogliola** in panure di erbe con aglio nero e taccole
 
Trancio di spada** scottato ai semi di papavero con zucchine e olive
 
Coscia di anatra cotta a bassa temperatura ciliegie e patate schiacciate
 
Filetto di vitello farcito alle prugne con fagiolini al burro e arachidi
 
Tagliata di Fassona alle erbe con rosti di patate

 

I DOLCI

Il gelato alla crema e i suoi divertimenti
 
Aspic di fragole con yogurt greco e pesto di basilico
 
Bianco mangiare alle mandorle e composta di albicocche
 
Semifreddo* alle ciliegie con salsa al fondente e gel al rum
 
Polentina di Marengo con riduzione al Dolcetto di Ovada
 
Composizione di frutta di stagione

 

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